Ein Blick auf die heutigen Essgewohnheiten zeigt, dass die Verbraucher allmählich zu einer stärker pflanzlich orientierten Ernährung übergehen, einschließlich alternativer Lebensmittelprodukte zu traditionellem, tierischem Fleisch, Milch und Käse. Gleichzeitig ist es den Verbrauchern wichtig, was hinter einer Lebensmittelmarke steht. Dazu gehören Aspekte wie lokale, nachhaltige und ethische Beschaffung sowie ein „Clean Label".

Die Industrie steht vor einer großen Herausforderung bei der Beschaffung von Eiweißzutaten, die nicht nur die funktionalen Anforderungen von Anwendungen wie pflanzlicher Milch erfüllen, sondern auch lokal angebaut werden und eine bessere Nachhaltigkeit bieten. Darüber hinaus werden Eigenschaften wie ein bohniger Fehlgeschmack oder eine unattraktive Farbe zu Engpässen für den Erfolg.

Mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Pflanzenzüchtung nutzen wir bei KWS unsere F&E-Ressourcen, um diesen Trends und Engpässen zu begegnen, indem wir uns mit einem neuen Ansatz auf Eiweißpflanzen konzentrieren. Das hat uns dazu inspiriert, die Genetik von Proteinen in Pflanzen zu nutzen, um funktionelle Eigenschaften in Lebensmitteln zu erreichen.